本校以高雄州立屏東農業補習學校創立於日治時期之大正十三年(西元1924年，地點約為今屏東夜市一帶)；後因產業振興須培養人才，加上轄區教育機構缺乏，因而於西元1928年再設立高雄州立屏東農業學校，於西元1939年遷至瑞穗町(今屏東大學民生校區)；西元1945年臺灣脫離日治時期後，更名為臺灣省立屏東農業職業學校，於西元1959年改制為臺灣省立屏東高級農業職業學校(簡稱農校)。
        西元1954年間，臺灣省政府因應時代所需設立臺灣省立農業專科學校(簡稱農專，校址為今屏東大學屏商校區)，並借用當時的農校教室上課；西元1963年臺灣省立屏東高級農業職業學校(農校)升格為五專，並與臺灣省立農業專科學校(農專)合併，合併後校名仍為臺灣省立農業專科學校，西元1965年改名為臺灣省立屏東農業專科學校；西元1976年以「仁」、「實」二字為本校校訓，並於西元1981年改制為「國立屏東農業專科學校」。
        為整合本校研究、教學能量等諸多考量，本校決定遷校至屏東縣內埔鄉，並於西元1983年於內埔新校地舉行動土奠基典禮，且於西元1986年陸續搬遷至新校區(內埔校區)，並於西元1990年完成遷校，西元1991年升格為國立屏東技術學院，西元1997年升格為國立屏東科技大學至今。
        本校坐落於大武山下，校地面積約為298.3公頃，為全國單一校區之冠；校內各式建築依地勢起伏而規劃，校園遼闊，風景優美，並於西元2014年起已連續10年獲世界綠色大學評比全國第一，是培養學生專業技能，精進教師研究能量的優質大學；西元2024年為本校創校一百週年，將以「百年耕耘，仁實永續」的精神前進。